Перейти к содержимому











Фотография
Скачать

[Novikov School] Школа Шефа х All Stars Asia (2024)



  • Авторизуйтесь для ответа в теме
В этой теме нет ответов

#1 НЛО

НЛО

    Запись опубликована анонимно ✔

  • Сливапер LVL 6
  • Сообщений: 29 144
  • Регистрация: 04.06.2018
  • Заработано: 12 840 руб.
Репутация: 15 194

Награды: 57

  
  
  
  
  
  
  
  

Отправлено 25 Март 2025 - 03:21

Название: Школа Шефа х All Stars Asia (2024)

Автор: Novikov School



Описание
30 часов видеоуроков и лекций онлайн
Практический опыт ведущих шефов ресторанов России
Комьюнити: доступ в профессиональное сообщество
Программа
Вводное занятие
Подготовка к старту курса, обсуждение задач недели
Занятие № 1. Курсант Нурадинов
  • Ролл с тунцом и японским соусом с кинзой
  • Ролл с лососем, манго и бататом
  • Татаки ролл хамачи с луковым дрессингом
  • Ролл с лососем и соусом апельсин-юдзу
Занятие №2. Курсант Нурадинов
  • Татаки тунец/ лосось соусом понзу
  • Татаки из говядины Wagyu
  • Скумбрия в соусе кимчи
  • Креветка в соусе апельсиновый понзу
Занятие №3. Дмитрий Богачев
  • Татаки из говядины с грибным кетчупом и трюфельным майо
  • Судак с древесными грибами и эдамаме
  • Цыпленок с соусом из шиитаке и ризотто из ячменя
Занятие №4. Дмитрий Богачев
  • Еж с соусом из юдзу и лимона, кукурузная эспума
  • Дим сам с креветкой
  • Треска в соусе из сыворотки и капуста кимчи
Занятие №5 Денис Лим (IKURA)
Авторская лекция
1. Становление повара
2. Философия икигай
3. Важно иметь цель и сфокусироваться, чтобы не погрязнуть в рутине
4. Понимание, как выстроить путь к своей мечте
5. Как запускать с нуля ресторан и наладить все процессы
6. Дисциплина
7. Команда - забота, энергичность, достижение результата
Занятие №6. Кадзухико Кидзима
  • Главная база рамена
  • Какой ингредиент самый главный
  • Какой вкус самый аутентичный и самый правильный для рамена
  • Заготовки для следующего занятия
Занятие №7. Кадзухико Кидзима
  • Рыбный легкий рамен
  • Торипайтан рамен
  • Спайси мисо рамен
  • Абурасоба с говядиной WAGYU
Занятие №8. Андрей Каплунов
  • Креветки васаби
  • Тирадито лосось INARCTICA с томатно- имбирной заправкой и хреном
  • Кацу-сандо с цыпленком
Занятие №9. Андрей Каплунов
  • Сиу Май с креветкой и трюфелем
  • Кисло-острый суп
  • Угольная рыба в соусе мисо со шпинатом и кунжутной заправкой
  • Жареное молоко, фрукты и мороженное
Занятие №10. Павел Дзюбло (Novikov Space)
Лекция
Часть 1: Как и где искать азиатские продукты, работать с ними и вводить их в меню. Как выбирать поставщиков рыбы
Часть 2: Составление сет-меню: концепция, презентация, выбор продуктов
Занятие №11. Чен Фан Цин, Павел Дзюбло
  • Жареная лапша с говядиной Wagyu Окаяма
  • Жареный рис с киноа
  • Курица Кунг Пао
Занятие №12. Михаил Самонов
  • Варка риса
  • Соус Сушидзу
  • Боул с лососем, креветкой и авокадо
  • Ролл Абури Wagyu с трюфельным айоли
Занятие №13. Михаил Самонов
  • Разделка лосося INARCTICA
  • Разделка сибаса
  • Суши
  • Хэнд-ролл с лососем
  • Десерт Моти
Занятие №14. Денис Лим
  • Томаты кимчи и страчателла
  • Попкорн из креветок с имбирным авокадо
  • Бонусное блюдо: вонтоны с гребешком и цыпленком
Занятие №15. Денис Лим
  • Брокколи в сливочном мисо
  • Хрустящий тартар с трюфельным Wagyu, мусс «Сливочный унаги»
  • Сибас на пару с соево-кунжутным соусом
  • Лосось с рисовым кейком и соусом Голандез

Скрытый контент:

  Для просмотра необходимо войти или зарегистрироваться


Скачать:

Скрытый контент:

  Для просмотра содержимого необходимо 646 очков репутации (вам не хватает 646)

 Скачать без ограничений   Купить этот материал за 390 руб.



🔔 Подпишись на наш канал telegram @slivup_live и бота @kurs_slivup, что бы следить за крутыми новинками форума

  • 0



Похожие темы Collapse

  Название темы Форум Автор Статистика Последнее сообщение

Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных

×

Зарегистрируйся моментально!